食品保鲜剂——魔芋甘露聚糖

摘要：

@@ 魔芋的球状块茎含魔芋甘露聚糖约50%.该多糖提取方法简单,可用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜,效果较理想.一、草莓保鲜将新鲜草莓放入0.05%(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟,使草莓表面均匀沾有甘露聚糖水溶液,捞出自然风干,存放1周表面仅稍去光泽,存放3周不发霉,而未经此处理的新鲜草莓,仅存放2天就失去光泽,存放3天就开始发霉.

机标关键词：食品保鲜剂、魔芋甘露聚糖、草莓保鲜、水溶液、提取方法、光泽、发霉、表面均匀、重量、鱼类、水果、肉类、球状、理想、块茎、浸渍、风干、多糖、豆腐、处理

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：24