糯玉米的保鲜术

摘要：

@@ 糯玉米又叫蜡质玉米,是鲜食玉米中的一种.据考证原产于我国,形成于1760年以前,与甜玉米相比,糯玉米的产量高,收获适宜期长,营养损失慢.由于糯玉米丰富的营养和优良的适口性,深受广大消费者的欢迎.但是由于青穗采收后,籽粒养分发生变化,一是呼吸作用消耗籽粒中的可溶性糖类,二是可溶性糖类迅速转化为淀粉,使籽粒中可溶性物质迅速下降,因此造成品质的下降,表现为口感差,甜度降低,没有清香味.这些特征决定了鲜果穗不宜长期存放和远距离运输.为解决糯玉米长期上市问题,必须对鲜果穗进行保鲜加工处理.

机标关键词：糯玉米、可溶性糖类、籽粒、鲜果穗、远距离运输、可溶性物质、营养损失、鲜食玉米、蜡质玉米、加工处理、呼吸作用、消费者、甜玉米、适口性、清香味、产量高、转化、养分、甜度、特征

分类号：S89;S5

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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