豌豆豆奶的生产技术

摘要：

@@ 豌豆,又名毕豆、回鹘豆、国豆、荷兰豆等.我国是世界上最大的豌豆种植国,年产豌豆500万吨,占世界总产量的40.7%.豌豆所含营养极为丰富,它不仅能提供大部分的碳水化合物(淀粉含量约为50%),而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋白质资源之一.豌豆含有20%～24%的蛋白质,而且氨基酸的比例比较平衡,人体所需的八种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外,其余均达到FAO/WHO推荐模式值.此外豌豆还含有1%～2.7%的脂肪及大量的微量元素和维生素.豌豆性味甘平,有和中下气利小便、解疮毒的功效.另据报道,豌豆还具有降低胆固醇,促进胆汁分泌和活跃肝功能的作用.

机标关键词：豌豆、豆奶、蛋白质、必需氨基酸、碳水化合物、微量元素、淀粉含量、动物饲用、低胆固醇、胆汁分泌、维生素、荷兰豆、肝功能、蛋氨酸、资源、种植、脂肪、营养、人体、模式

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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