风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

摘要：

@@ 大蒜是百合科植物蒜的茎,又叫葫蒜、葫、独蒜等.原产亚洲西部,世界各地均有栽培,我国以山东、安徽、江西、新疆等产地为主.大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等.大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高.每100克新鲜蒜中各种营养物质的量,水70克、蛋白质4.4克、脂肪为0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、钙5毫克,磷44毫克、铁0.4毫克、维生素B10.24毫克、维生素C3毫克,其中特殊成份蒜素、蒜酶等构成大蒜的特殊风味.

机标关键词：风味油、蒜酱、罐头、碳水化合物、维生素、微量元素、大蒜、蛋白质、脂肪、物质的量、世界各地、硫化物、粗纤维、百合科、氨基酸、植物、栽培、营养、亚洲、新疆

分类号：TS29(食品工业)

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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