腌制酸菜的实用配方

摘要：

@@ 酸菜是人们喜爱的一种有益乳酸菌发酵食品,以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感、开胃保健、以及低廉的价格,赢得消费者的青睐,占据了一定的菜篮子份额.腌制酸菜也由传统的制作工艺发展到运用现代生物技术,优选乳酸菌进行发酵腌制而成.大肉包心芥菜是南方最常用作腌制酸菜的蔬菜,其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等.现将有关腌制酸菜的方法总结如下:

机标关键词：腌制、酸菜、乳酸菌、蔬菜品种、生物技术、包心芥菜、工艺发展、发酵食品、小白菜、消费者、大白菜、菜篮子、制作、运用、优选、适中、南方、萝卜、口感、豇豆

分类号：TS2;S63

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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