青梅系列新型产品的加工

摘要：

@@ 青梅属蔷薇科落叶乔木,似杏而小、生青熟黄,味酸并略带苦涩味,其酸含量极高(有机酸含量高达5%,其中柠檬酸3.2%～3.3%,苹果酸0.8%～1.5%).青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效.近年来,关于青梅的系列产品越来越受到消费者的青睐.但是,目前市售多为传统的青梅制品,如青梅果脯和蜜饯.本文论述了青梅系列新型产品的加工研究,制成低糖青梅果脯、低糖青梅果酱、青梅晶.

机标关键词：青梅制品、系列产品、有机酸含量、清凉解毒、落叶乔木、加工研究、果脯、低糖、保健功效、消费者、青梅晶、蔷薇科、苹果酸、柠檬酸、苦涩味、血液、生津、杀菌、疲劳、蜜饯

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38