10.3969/j.issn.1005-9768.2003.04.043
"飞火"炒菜有害健康
@@ 生活中,我们常常可以看到这样一种景象:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出火苗.厨师把这种现象称为"飞火".发生飞火时,厨师大多仍然烹调不止,许多人都把这种飞火烹调当作一种高超的技艺来欣赏.实际上,从营养学的角度来看,这种飞火烹调对人体健康是有害的.
飞火、烹调、厨师、人体健康、火苗、营养学、原料、欣赏、技艺、锅内、菜肴、边沿
TV2;TU8
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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