紫菜牡蛎豆腐复合软罐头的生产工艺

摘要：

@@ 牡蛎,又名蚝、海蛎子等,是沿海常见的一种贝类,国内主要养殖品种有5种.牡蛎脂肪及糖元含量丰富,在贝类中肉质最为人喜爱.牡蛎还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等微量元素,尤其是丰富的牛磺酸具有降低胆固醇,消除疲劳,提高机体免疫力和预防乙醇对肝的损伤等重要生理功效.紫菜,属红藻门,我国常见的养殖品种有坛紫菜和条斑紫菜,连云港是我国最主要的条斑紫菜养殖和加工出口基地.紫菜蛋白质含量可达干物重的35%～40%,含有多种呈味游离氨基酸,滋味甚是鲜美.紫菜含有丰富的β-胡萝卜素,VB1、VB2、VB12和VC等,被称为"维生素的宝库",还含有丰富的镁、锌、碘、锰等多种微量元素,其多糖中所含的紫菜聚糖被证明有抑制肿瘤细胞生长的活性,在日本,人们习惯于将紫菜称为长寿菜、神仙菜,说明紫菜不仅营养丰富,还具有很好的药用功能.

机标关键词：条斑紫菜、牡蛎、豆腐、软罐头、抑制肿瘤细胞生长、养殖品种、多种微量元素、多种维生素、加工出口基地、游离氨基酸、机体免疫力、蛋白质含量、紫菜养殖、营养丰富、药用功能、消除疲劳、生理功效、胡萝卜素、低胆固醇、贝类

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42