银杏脆片的加工

摘要：

@@ 银杏,又叫白果,作为食疗、滋补、保健食品由来已久.用银杏做的食物、菜肴既是滋补品,又兼有祛病除邪、扶正固本、强身壮体之效.自古医食同源,利用微波膨化工艺可改善白果口感和风味,最大限度地保留白果营养成分,提高营养价值.白果经膨化后,质地疏松,体积膨大,淀粉糊化,食用后易消化吸收.本实验采用微波膨化技术对白果进行加工,使其开发成一种营养休闲食品.

机标关键词：银杏、脆片、白果、营养价值、微波膨化工艺、滋补品、营养成分、医食同源、休闲食品、消化吸收、强身壮体、膨化技术、扶正固本、淀粉糊化、保健食品、体积、疏松、食物、食疗、实验

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40