熏兔加工技术

摘要：

@@ 兔肉中蛋白质高达23%-25%,比瘦猪肉高24%,比鸡肉高3.7%,脂肪含量低,约3%左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸,兔肉食品正好起到必需氨基酸的互补作用.熏兔中的苯并(a)芘含量甚微,确保了产品的安全卫生;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜的口感;采用被膜剂处理,在熏兔表面上被覆一层防腐和护色的透明薄膜,真空包装后可达到长期保藏的目的.

机标关键词：兔肉、必需氨基酸、猪肉、脂肪含量、真空包装、透明薄膜、互补作用、富有弹性、产品、安全卫生、香辛料、色氨酸、肉食品、赖氨酸、复合性、调味料、蛋白质、被膜剂、羊肉、腌制

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37