玫瑰板兔的加工技术

摘要：

@@ 兔肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化、具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点.尤其是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,因此兔肉加工制品具有广阔的消费市场.玫瑰板兔,采用乙基麦芽酚与铁盐代替硝酸盐进行发色,使板兔形成鲜艳的玫瑰色泽,避免硝酸盐产生亚硝胺的致癌物质,确保产品的安全卫生性;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,快速风干发酵,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚的风味;控制水分活度、食用被膜剂处理与真空包装技术联用,使产品达到良好保藏的目的.

机标关键词：玫瑰、真空包装技术、硝酸盐、产品的安全、乙基麦芽酚、致癌物质、营养丰富、心血管病、消费市场、兔肉、水分活度、肉质、加工制品、富有弹性、动物食品、亚硝胺、香辛料、卫生性、高蛋白、干发酵

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2005-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38