食品安全事件影响下的消费替代意愿分析——以肯德基食品安全事件为例

摘要：

本文通过借鉴人口迁徙推拉理论中的PPM模型,构建了食品安全事件影响下的消费替代意愿模型,并以著名的肯德基餐饮品牌和速生鸡肉类产品及其“速生鸡事件”为例进行了实证分析.研究认为,频发的食品安全事件不但造成消费者产生品牌转换意愿,而且会在品牌转换意愿的基础上产生溢出效应,进一步使消费者产生品类替代意愿.消费者产生消费替代意愿是推力、拉力、锚定三个因素共同作用的结果.消费者对危机品牌的抛弃,往往不是由于受到替代品牌吸引产生的主动行为,而是一种回避安全风险的被逼行为.如果某类食品的安全事件频发,特别是连行业代表性品牌也牵涉其中时,那么,消费者就可能会转而选择替代品类.

关键词：食品安全事件、速生鸡、消费替代、品类、PPM模型

分类号：F713.50;F323.89;F207

资助基金：国家社会科学基金;教育部人文社会科学研究项目;浙江省政府管制与公共政策研究中心项目

在线出版日期：2016-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-92