响应面法优化土家族民间药藤茶饮料调配工艺研究

摘要：

本文根据DMY的每日推荐量,以DMY含量、总黄酮含量及茶汤感官评审等指标,选取100倍水80℃提取30 min作为藤茶茶汤的提取工艺.采用正交试验和响应面法对藤茶保健饮料配方进行优化,确定蔗糖型、“无糖”型藤茶保健饮料最佳配方.结果表明:蔗糖型藤茶保健饮料配方在藤茶茶汤中添加质量分数为10％蔗糖/葡萄糖(10∶1)、0.02％柠檬酸/苹果酸(4:1)、0.03％食盐(NaCl)和0.04％抗氧化剂异Vc钠/Vc(1∶1);“无糖”型藤茶保健饮料配方在藤茶茶汤中添加质量分数为9.05％木糖醇、0.03％柠檬酸/苹果酸(4:1)、0.03％食盐(NaCl)和0.04％抗氧化剂D异Vc钠/Vc(1:1).均可得到具有色泽黄绿明亮、酸甜适口、并具有一定保健作用的藤茶饮料.

关键词：藤茶、响应面、优化、调配、饮料

所属期刊栏目：23

分类号：R297.3(中国少数民族医学)

资助基金：湖南省高校科技创新团队支持计划湘教通2010212号

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59