新疆维吾尔族主食"馕"的营养及养生作用初探

摘要：

馕是干旱环境的上佳主食,含水份少,不怕干,不发霉,可以存放月余,干透后,泡水就软,在天山南北的城镇乡村,随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(Nan).馕是维吾尔族最主要的面食品,作为新疆特色食品,馕以其香酥松脆深受各族群众欢迎,是一个独特的民族饮食的亮点.本文以营养学角度出发,扼要分析馕的烤制以及辅助性配料的饮食效果,特别是保健效果进行初步探讨.

关键词：镶、新疆、维吾尔传统饮食、养生

所属期刊栏目：10

分类号：R291.5(中国少数民族医学)

资助基金：新疆师范大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44