查木古尔蜜膏工艺研究及营养成分分析

摘要：

目的:为了充分利用新疆特殊环境下生长的维吾尔医药材-查木古尔的开发利用,用现代加工技术研制蜜膏并研究其主要营养成分.方法:选择新鲜查木古尔采用萃取、浓缩等多种方法,通过初步加工产品的检验、感官以及相关生产工艺条件,最终确定其最佳制备方法为煮沸法.结果:所研制的查木古尔蜜膏,就能解决其感官性能较差、储存期限短而季节性食用等原因而在日常生活中食用收到一定限制的问题.其营养成分分析结果显示,富含VitB111μg/100g、VitB2276μg/100g、VitC515㎎/100g、VitPP21.5㎎/100g和蛋白质26.2%、纤维素1.31%、脂肪0.03%、皂苷4.8%、亚油酸24.72%以及钙5.5㎎/100g、锌0.35㎎/100g、铁0.54㎎/100g等多种必需元素之外,含有丰富的类黄酮物质(5.2%).结论:所研制的查木古尔蜜膏富含多种营养素、加工工艺合理、产品携带和食用方便,具有改善机体营养状况,对于营养不良相关的传染性和非传染性疾病患者的最佳选择药食兼用植物资源.

关键词：查木古尔、工艺、营养成分

所属期刊栏目：22

分类号：R151.1(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金;新疆维吾尔自治区自然科学基金;新疆柯坪圣泉实业有限公司资助

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3-4