体外模拟胃液消化对虾中主要过敏原原肌球蛋白抗原表位的影响

摘要：

目的:以南美白对虾中主要过敏原原肌球蛋白(TM)为研究对象,研究TM在体外模拟胃液(SGF)消化中表位的变化情况.方法:SDS-PAGE、Western blot和间接ELISA用于分析TM在SGF中的消化情况以及免疫活性和过敏原性的变化,并采用质谱方法分析TM抗原表位的变化.结果:SDS-PAGE和Western blot结果显示,随着消化时间的增加,TM条带逐渐变浅,但是在2 h时仍具有免疫活性.间接ELISA结果显示,消化2 h后,TM的免疫活性及过敏原性分别下降89.1％和80.8％.质谱结果表明,TM在胃液消化过程中大部分抗原表位会被破坏,但是TM在胃液中消化2 h时仍具有免疫活性和过敏原性,很可能是因为消化片段中存在有3个不被破坏的抗原表位(肽段111～125、137～141和153～161)和4个抗消化能力很强的抗原表位(肽段50～66、144～151、145～164和150～163)所致.结论:本研究可为今后探讨人体消化对TM过敏原性的影响机理及脱敏或低致敏性食品的开发提供科学依据.

关键词：虾、原肌球蛋白、SGF、过敏原性、表位

所属期刊栏目：35

分类号：R392.8

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字 2016 第4-4号] 和上海市科学技术委员会工程研究中心推广项目16DZ2280300

在线出版日期：2019-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2319-2325