郑州市郊区居民家庭主厨减盐控油综合干预效果评价

摘要：

目的 评价郑州市郊区居民家庭主厨减盐控油综合干预效果,为制定家庭减盐策略提供依据.方法 于2018年5-7月,采用多阶段整群随机抽样方法,选取郑州市市郊300名自愿参加减盐控油综合干预项目的 家庭主厨为研究对象,通过发放限盐勺和控油壶、开展健康讲座、微信群展示低盐少油烹饪菜肴、开展减盐控油烹饪技能比赛等形式进行60 d的综合干预.通过问卷调查、连续3d24h膳食回顾法和称重法,分析比较干预前后调查对象对油盐的知信行变化以及家庭人均每日盐、油摄入量变化.采用SPSS19.0统计软件进行配对Wilcoxon秩和检验和配对x2检验.结果 干预后,调查对象对健康成人每日盐、油摄入量标准的知晓率较干预前均明显提高,差异均有统计学意义(P＜0.05).除骨质疏松外,对盐、油摄入过多与高血压、肥胖等疾病有关的知晓率均明显提高,差异均有统计学意义(P＜0.05).干预后,调查对象家庭人均每日盐、油的摄入量分别为6.97 g(P5,P75:5.63,8.94g)、24.67 g(Ps,P75:21.07,30.07 g),明显低于干预前[8.42g(P25,P75:5.55,12.39 g)、26.84 g(P5,P75:17.60,42.06 g)],差异均有统计学意义(Z值分别为4.414、3.794,P＜0.05).调查对象使用限盐勺、少放盐、烹调时晚放盐、少吃咸菜等腌制品、用醋增加咸味、用葱姜蒜提味、使用限油壶、少放油、少吃油炸食品、正确使用限油壶的烹饪和饮食习惯均好于干预前,差异均有统计学意义(P＜0.05).调查对象少用酱油味精等调味品、选择含盐少的加工食品、采用蒸煮炖焖方式烹饪、食用动物脂肪的烹饪和饮食习惯与干预前相比,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 减盐控油综合干预对提高居民减盐控油相关健康知识晓率,减少家庭人均盐、油摄入量,促进相关健康行为形成有明显效果,但部分不良习惯仍需改变,需进一步加强宣传引导,加大干预力度.

关键词：家庭主厨、控油减盐、效果评价

所属期刊栏目：29

分类号：R193(保健组织与事业（卫生事业管理）)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目182102311132

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：457-459