马铃薯渣碱法提取果胶的组成和乳化特性

摘要：

以马铃薯渣为原料,采用低温短时稀碱法提取马铃薯果胶多糖(Alkali extraction of potato pectin,APP),对所得APP组成进行表征和评价其乳化特性.结果表明,APP提取率为10.92％,不含有甲酯化部分,乙酰化度为3.43％.单糖组成分析表明,APP主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖组成.APP主要由支化的RG-I结构域组成,且其半乳聚糖侧链含量高于阿拉伯聚糖侧链.分子质量分析结果表明,APP有2个组分,分子量分别为1358.4和67.5 kD.红外分析结果表明,APP具有明显的果胶类物质特征官能团;SEM扫描成像显示APP固体表面呈片状结构,且表面平滑紧实.APP具有较好的乳化性和稳定性,可能用作功能性食品配料.

关键词：马铃薯、果胶、碱法提取、组成特征、乳化特性

所属期刊栏目：36

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：黑龙江省高校基本科研业务费科研项目;齐齐哈尔市科学技术计划项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：147-154