马铃薯饮料加工工艺的优化

摘要：

采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究,试验以沉淀率、粒径、pH和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺.结果表明,打浆次数对饮料的稳定性影响最大,均质时间对饮料的口感更重要,预煮时间对饮料的酸度起重要作用.综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料加工工艺为:预煮时间30 min、糊化时间60 min、打浆5次和均质时间10 min.

关键词：马铃薯、饮料加工工艺、沉淀率、粒径

所属期刊栏目：31

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：哈尔滨市科技局科技创新人才项目2014RFQYJ152

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：364-369