影响马铃薯油炸品质的研究进展

摘要：

马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视.尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响.

关键词：马铃薯、炸条、炸片、颜色、品质

所属期刊栏目：17

分类号：S532(薯类作物)

在线出版日期：2003-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：232-236