油炸加工用马铃薯原料贮藏技术的探讨

摘要：

@@ 1 前言
随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起,油炸薯条、油炸薯片正被中国人所接受,市场越来越好,马铃薯油炸食品加工业也应运迅速发展.这不仅促进了油炸马铃薯专用品种的种植,原料薯的贮藏数量也在骤增.但由于油炸马铃薯食品与中国传统食品有不同的要求,所以在贮藏期间保持原料薯内在质量不发生变化,特别是还原糖不能增加.因此,贮藏的环境条件和方法,与菜薯、种薯贮藏则有不同的特殊要求.

机标关键词：油炸薯片、食品加工业、马铃薯食品、原料、贮藏期间、条件和方法、专用品种、种薯贮藏、中国传统、休闲食品、内在质量、中国人、炸薯条、还原糖、种植、市场、快餐、环境

分类号：S532;S379(薯类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：174-175