10.3969/j.issn.1003-0662.2008.04.016
棉籽蛋白肽生产工艺中水解度的几种检测方法探讨
@@ 前言
棉籽蛋白虽然以口感好、营养价值高著称,但由于蛋白的低水溶性和大分子量,限制了其乳化能力和发泡能力,从而阻碍了其在食品中的广泛应用.为此,国内外棉籽食品研究者从多方面对棉籽蛋白的分子结构进行改性以生产棉籽蛋白肽制品,其中以酶制剂水解较为常见.
棉籽蛋白、蛋白肽、生产工艺、水解度、营养价值、食品研究、乳化能力、分子结构、发泡能力、大分子量、肽制品、水溶性、酶制剂、应用、限制、前言、口感、改性
TS2;TQ9
2008-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
34-35