小麦粉

摘要：

小麦粉的营养小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等.小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15％-20％,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品.小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源.

机标关键词：小麦粉、蛋白质、麦醇溶蛋白、蛋白组成、碳水化物、含量比、谷物产品、淀粉、粘弹性、纤维素、无机盐、维生素、面筋质、脂肪、营养、吸水、糖类、食品、人体、品质

分类号：TS2;S43

在线出版日期：2014-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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