绿叶菜不适合做汤

摘要：

绿叶菜,比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是餐桌上不可或缺的角色.它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸.除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤.最近研究表明,绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤.首先,从健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害.

机标关键词：绿叶菜、硝酸盐转化、硝酸盐含量、多种维生素、亚硝酸盐、膳食纤维、保存时间、油菜、叶酸、茼蒿、蔬菜、身体、芹菜、角色、健康、餐桌、菠菜

分类号：S63;TS2

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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