小麦粉产品的健康消费

摘要：

1.小麦粉的营养缺陷.小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面:一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀,随着小麦粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低,虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善,但营养价值会降低;二是小麦粉蛋白质的氨基酸组成不平衡,赖氨酸和苏氨酸是其第一、第二限制性氨基酸.因此,长期单一食用加工精度较高的面制品会造成营养素的缺乏,必须搭配氨基酸与其互补的食物,如豆制品,同时,在饮食中遵循”粗细搭配”的原则.

机标关键词：小麦粉、产品、限制性氨基酸、营养缺陷、加工精度、面制品、蛋白质、营养价值、营养成分、营养素、纤维素、维生素、特制粉、苏氨酸、赖氨酸、矿物质、豆制品、出粉率、不平衡、组成

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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