发酵处理对玉竹黄酮抗氧化活性的影响研究

摘要：

对经乳酸发酵处理、酵母菌发酵处理和黑曲霉发酵处理后的玉竹黄酮进行了DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、抗脂质体过氧化能力等3方面体外抗氧化活性试验和斑马鱼胚胎体内ROS、MDA、SOD三个指标的体内抗氧化试验.结果表明:乳酸菌发酵和酵母菌发酵可导致玉竹黄酮抗氧化能力下降;黑曲霉发酵处理可使玉竹黄酮抗氧化能力提高3.59％.在玉竹食品加工过程中应避免乳酸发酵处理和酵母菌发酵处理,倡导使用黑曲霉发酵处理.

关键词：玉竹、黄酮、发酵、抗氧化活性

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：吉林省教育厅科学技术研究规划项目JJKH20210546KJ

在线出版日期：2023-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20