益生菌协同蒲公英发酵对其抗氧化功能的促进作用

摘要：

研究以蒲公英为原料,采用益生菌制剂进行固态发酵.采用响应面法以活菌总数为指标对发酵条件进行优化,同时考察了发酵处理对蒲公英抗氧化活性及黄酮含量的影响.确定最优发酵工艺条件为:接种量24％,发酵时间25 h,发酵温度38℃,料水比1:2.6.在此条件下活菌数为2.98×109 cfu/mL,此时DPPH清除率为90.7％,与发酵前相比DPPH清除率提高1.28倍,黄酮提高2.74倍.结果显示,蒲公英经发酵后具有更强的抗氧化能力,研究为蒲公英的开发利用提供了一条新的途径.

关键词：蒲公英、固态发酵、发酵条件优化、抗氧化活性

分类号：S567.239(经济作物)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项课题2020ZX07B01-3-2

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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