桦树液醋醋酸发酵工艺条件的优化

摘要：

以新鲜桦树液为原料,研究桦树液醋的加工工艺,为桦树液发酵醋饮品的深加工提供一定的理论依据.采集桦树液,对桦树液灭菌处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60～70℃灭菌15 min,冷却后经过调配可生产出具有林区特色的桦树液醋饮品.然后对其进行相关的实验认证,选取的实验方式分别是单因素实验和正交实验,得出结果之后,对相关的参数进一步完善.结果表明,桦树液醋酸发酵条件为:在发酵过程的温度是:29℃,醋酸菌接种的相关数量是:14％,最开始的酒精度数是5.8°.

关键词：桦树液、桦树液醋、醋酸发酵

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：桦树树液醋饮品开发G2017-6

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33