一种压差膨化龙牙楤木酥脆食品的加工工艺研究

摘要：

试验采用压差膨化对龙牙楤木嫩茎叶进行酥脆食品的加工研究,确定最佳生产工艺条件为脆化温度90℃,压力差0.3MPa,停滞时间90min,含水率3％以下,抽真空时间1h,真空度-0.098MPa.待脆化完成后,物料冷却至45℃取出按品相规格分级.

关键词：龙牙楤木、压差膨化、酥脆、加工工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项经费项目201404703-6

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-46,50