黑木耳多糖速食羹加工工艺研究

摘要：

黑龙江生产黑木耳品质优良.研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹.感官评分作为评价指标.通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究.试验结果表明,黑木耳多糖速食羹的最佳配方为:黑木耳多糖添加量为2.0％,红豆沙添加量为30％,琼脂添加量为1.0％,白砂糖添加量为2.0％.

关键词：速食羹、黑木耳多糖、红豆、琼脂、最佳配方

分类号：S684(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：国家林业公益性行业科研专项201404703;黑龙江省应用技术研究与开发计划项目GA13B202

在线出版日期：2017-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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