榆耳复合防腐剂的抑菌效果及作用方式

摘要：

为了明确黑木耳多糖和榆耳水提液的抑菌作用方式和机制，以及其与Nisin复合形成的天然生物防腐剂的抑菌作用效果和作用方式。采用双层抑菌平板法，测出的抑菌圈根据Nisin的效价，分别计算出样品对各种菌的效价。最小抑菌浓度（M IC ）的测定，以不长菌的最低榆耳水提液及复配液浓度为对该菌的最小抑菌浓度。采用生长曲线法和琼脂块再培养法来测定榆耳水提液及天然防腐剂复配液的抑菌作用方式。结果表明，复合防腐剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等均有良好的抑菌效果。考察了生长过程中的活菌数，发现前6h活菌数显著降低，从106 cfu／mL降低至102 cfu／mL ，在12h以后含有20％的复配液的培养基几乎没有菌的生长，这说明复配液具有较强的杀菌作用。

关键词：榆耳复合防腐剂、抑菌效果、作用方式

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省森林工业总局重点科研攻关项目sgzjY2012008；黑龙江省省属科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27