一种榆耳天然复合防腐剂应用于香菇保鲜的研究

摘要：

采用榆耳天然复合防腐剂对香菇鲜品进行保鲜，评价保鲜效果。采用食用菌感官评定和理化指标的测定，测试在储藏过程中食用菌鲜品感官变化、失重、细胞膜透性、可溶性固形物、褐变度的变化。对香菇在储藏过程中各项指标的变化过程进行测定得出，榆耳复合防腐剂处理的香菇在21d左右时失去商品价值，化学防腐剂处理的香菇在18d时失去商品价值，而空白组的香菇在15d时就已经失去商品价值。结果表明：榆耳复合防腐剂对香菇鲜品有延长其货架期的作用，并且比化学防腐剂效果更好。

关键词：榆耳、天然复配防腐剂、香菇、保鲜

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省森林工业总局重点科研攻关项目sgzjY2012008；黑龙江省省属科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2015-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,28