泡椒平菇软罐头加工技术研究

摘要：

探索以平菇为主要原料，经泡椒泡制而成的泡椒平菇软罐头产品。原料经漂煮、清洗、离心脱水、称量包装、真空、杀菌、冷却制成软罐头产品，方便携带和食用。结果表明，泡椒平菇软罐头的加工主要因素确定为：平菇与泡椒液之比4∶1，蒸煮时间20min ，氯化钙添加量0．6％，90℃杀菌25min后常温下保温7d。成品具有泡椒与平菇浓郁的混合风味。

关键词：泡椒、平菇、软罐头

分类号：S6 ;TS2

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28