搅拌型枸杞银耳酸奶的研制

摘要：

将干枸杞经浸泡打汁,干银耳泡发打碎后,与牛奶混合,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行乳酸发酵。通过L9（33）正交试验,并且结合产品的综合评分,得出枸杞银耳酸奶的最佳配方：枸杞汁2%,银耳粒2%,绵白糖8%,脱脂奶粉2%,在42～43℃下发酵4～6h,酸奶色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有枸杞特殊香味和银耳爽滑口感的具有保健功效的搅拌型枸杞银耳酸奶,是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。

关键词：搅拌型酸奶、枸杞、银耳

分类号：S567.34(经济作物)

资助基金：东北林业大学大学生创新性实验计划项目基金专项资助

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10