脉冲强光对常见植物油脂品质的影响

摘要：

以5种常见食用油（大豆油、橄榄油、花生油、葵花子油、玉米油）作为研究对象，探讨脉冲强光对食用油品质的影响。试验结果表明：经脉冲强光处理后油脂的酸价、过氧化物值和丙二醛值随闪照次数和闪照电压的增大而增大。闪照次数影响程度大于闪照电压。闪照64次时，5种食用植物油的各个指标符合食用油卫生标准。

关键词：脉冲强光、酸价、过氧化值、丙二醛值

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40