果肉型蓝莓饮料的研制

摘要：

以蓝莓为主要原料，甜味剂、酸味剂，稳定剂等为辅料，采用正交实验设计，确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明，果肉型蓝莓饮料的最佳配方为：果汁200mL；糖度10Brix％；柠檬酸0．06％；苹果酸0．06％；CMC-Na0．20％、黄原胶0．06％、卡拉胶0．06％；均质压力：25MPa；杀菌条件：90～100℃，10min。最终产品口感细腻，质地均匀，具有天然蓝莓特有的香气，酸甜可口，适合各类人群。

关键词：蓝莓、果肉饮料、配方

分类号：S663.2(果树园艺)

资助基金：哈尔滨市科委重大攻关项目2008AA6AN087

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35