东北核桃楸果仁营养强化型酸奶的研制

摘要：

将东北核桃楸果仁经去皮、磨浆后，与牛奶混合，将干酪乳杆菌和嗜热链球茵以1：l混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用L9（3^4）正交试验得出山核桃楸果仁酸奶的最佳配方：固液比1：6，浆奶比2：8，过80目筛。研制产品集山核桃、鲜奶及益生菌多种营养物质于一体、口感酸甜、带有核桃清香口味的乳制品，是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。

关键词：东北核桃楸果仁、鲜牛奶、干酪乳杆菌、嗜热链球菌

分类号：S831.5(家禽)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31