蓝莓、黑木耳果酱加工工艺研究

摘要：

对黑木耳、蓝莓进行了分选、清洗、去皮、切碎、软化、打浆,确定了实验技术参数;进行了离心分离、真空浓缩、乳化均质、罐装、杀菌等相关技术的研究和技术参数的确定;以糖含量和感官评价为考察指标,采用正交试验的方法进行黑木耳果酱的配方选择,收集试验数据,确定了蓝莓黑木耳果酱的最佳产品配方,黑木耳的比例为5,蓝莓比例为50 ,白糖比例为110,柠檬酸比例为0.3.

关键词：蓝莓、东北原生种猕猴桃、黑木耳果酱、加工工艺

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2011-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31