松茸燕麦营养餐加工工艺的研究

摘要：

从松茸深加工综合利用的角度,利用其菌丝体提取多糖与燕麦结合,制作松茸燕麦营养餐,重点研究了松茸燕麦营养餐原辅料用量比例.从滤液比例、甜味剂、酸味剂、感官指标方面进行综合评,根据感官评定结果,由极差分析可以看出:影响口味的主要因素依次为松茸多糖液与燕麦的比例、甜味剂比例、柠檬酸比例.其中松茸多糖液与燕麦的比例主要影响色和香气;甜味剂和酸味剂主要对口感和风味影响较大.5 号配方得分最高,因此确定 5 号为最佳配方,即:松茸多糖液与燕麦粉的比例为 1∶10 ,柠檬酸 0.04% 、甜味剂比例 10% .

关键词：松茸、多糖、燕麦、加工工艺

分类号：TS2;TP2

资助基金：黑龙江省青年科学技术基金资助项目QC07C55

在线出版日期：2010-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39