蕨菜盐渍过程中不同时间类胡萝卜素的变化

摘要：

选择蕨菜采集后24h内的鲜样、盐渍初期、盐渍中期和盐渍后期的样本分别进行处理,采用"分光光度法"测定其类胡萝卜素含量,通过实验得到相关数据,对数据进行分析得出结论:蕨菜加工过程中类胡萝卜素含量分别是64.3mg/g、51.0mg/g、30.6mg/g、18.0mg/g.

关键词：蕨菜、加工、类胡萝卜素

分类号：S66;S6

在线出版日期：2009-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32