红松松籽壳色素理化性质研究

摘要：

红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究.结果表明:红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6～14范围内稳定.常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性.金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对红松松籽壳色素影响较小,Al3+、Cu2+和Fe2+则对该色素有显著破坏作用.红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源.

关键词：红松、红松松籽壳、色素、稳定性

分类号：S86;O62

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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