10.3969/j.issn.1001-6902.2008.05.002
魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究
从魔芋精粉的溶胀特性出发,研究了提取和纯化葡甘聚糖的方法,并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系.通过一系列单因子实验,发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响.pH值在9.0~10.0范围内KGM溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1∶100~1∶300范围内成膜性最好.
魔芋精粉、溶胀、葡甘聚糖、提纯、复水溶解性
R56;TU5
2008-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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