魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究

摘要：

从魔芋精粉的溶胀特性出发,研究了提取和纯化葡甘聚糖的方法,并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系.通过一系列单因子实验,发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响.pH值在9.0～10.0范围内KGM溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1∶100～1∶300范围内成膜性最好.

关键词：魔芋精粉、溶胀、葡甘聚糖、提纯、复水溶解性

分类号：R56;TU5

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5