栝楼籽仁成分及其油脂特性的分析

摘要：

对栝楼籽仁的成分以及油脂的酸价、皂化值和碘值进行了分析和测定.结果表明,栝楼籽仁中粗蛋白和粗脂肪含量均较高.分别为32.89%和51.30%;总糖、水分、灰分的含量分别为3.02%、7.64%和2.86%.酸价(KOH)、皂化值(KoH)和碘值(Ⅰ)分别为0.78mg/g、201.97 mg/g和159.55g/100g,碘值高于一般植物油.表明栝楼籽油中含有大量不饱和脂肪酸,这可能是栝楼籽炒制后容易被氧化,货价期短的原因.

关键词：栝楼籽、成分分析

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：皖西学院应用项目WXZY0601

在线出版日期：2008-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12