红烧轮叶党参加工工艺的探讨

摘要：

以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%.大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃ 3min,煮制的条件为160℃ 15min;这样的产品可在-18℃下冻藏4个月.产品的感官品质仍然很好.

关键词：红烧轮叶党参、加工工艺、产品配方、冻藏稳定性

分类号：TQ46

在线出版日期：2008-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7