10.3969/j.issn.1001-6902.2007.06.002
败酱多酚氧化酶的酶学性质研究
研究了败酱多酚氧化酶的酶学性质,结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶最适pH为7.8,最适温度为26℃,温度60℃以上酶迅速失活.Vc、NaHSO3、L-Cys能完全抑制酶活性,苯甲酸钠、EDTA等对酶活性有明显的抑制作用.该酶能催化焦性没食子酸、邻苯二酚、愈创木酚氧化,但对焦性没食子酸的亲和力更强.
败酱、多酚氧化酶、褐变
S7(林业)
2008-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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