L-乳酸菌酸菜发酵液中小肽类天然防腐剂的研究

摘要：

对具有较长货架期的L乳酸菌酸菜的发酵液进行浓缩和抑菌试验,验证L乳酸菌酸菜发酵液中确实存在具有抑菌活性的非酸类物质;经酶解试验验证其具有蛋白质性质;经进一步分离提纯,获得抑菌物质的纯品;经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定分子量,证明为肽类物质.

关键词：酸菜发酵液、抑菌物质、肽类

分类号：TS2;R73

资助基金：黑龙江省哈尔滨市青年科学基金2003AFQXJ015

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45