黑木耳凝胶颗粒冲溶饮品的研制

摘要：

用黑木耳提取其有效成份,配伍其它营养辅助因子,可制得风味独特口感良好的保健品凝胶颗粒冲溶饮品,加工过程中采用提取、配浆、造粒喷雾干燥等工艺.产品外观呈疏松轻脆的多孔状颗粒,具有良好的冲溶性、分散性和稳定性.经试验,黑木耳加工成黑木耳凝胶的料液浓缩比(A)20:1、料液温度(B)46℃、进风温度(C)148℃、排风温度(D)为103℃.得率和质量的主次因素为D>C>A>B.

关键词：黑木耳、浓缩、凝胶颗粒、喷雾干燥、工艺参数

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2003-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26