黑木耳显微结构及即食黑木耳纸加工工艺研究

摘要：

应用细胞生物学和物理学研究方法,通过大量实验研究了即食黑木耳纸加工工艺,结合正交试验研究了即食黑木耳纸热压参数,同时研究了黑木耳压缩干燥后细胞结构的变化.研究结果表明最佳热压工艺参数为 : 原料含水率为 40% 、温度为 60℃、压力为 0. 5kg/ m2、时间为 75s. 黑木耳压缩干燥后细胞结构更紧密,在一定的压力范围内,组织结构不会被破坏.

关键词：即食、黑木耳纸、显微结构

分类号：S646

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36