压缩木耳的食品工艺卫生

摘要：

@@ 黑木耳作为食用菌的一种,不仅味道鲜美,更重要的是含有大量的蛋白质和人体所需的八种氨基酸,具有较高的食用和医疗保健价值,堪称"绿色"保健食品,受到海内外消费者的欢迎.干燥后的木耳体积大、质地脆,给贮存、携带和远销带来许多不便,近年来许多厂家利用木耳纤维细腻、弹性大、复原好等特点,采取压缩的方法,加工成木耳块解决了这些问题.为了适应国际市场的需要,现谈谈加工过程应注意的食品卫生.

机标关键词：压缩木耳、食品卫生、医疗保健价值、加工过程、国际市场、保健食品、消费者、食用菌、木耳块、黑木耳、蛋白质、氨基酸、贮存、纤维、味道、体积、人体、绿色、干燥、复原

分类号：S759(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：55