苹果和梨对亚硝酸盐清除作用的研究

摘要：

对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了苹果和梨对亚硝酸盐的清除率,研究了影响苹果和梨清除亚硝酸盐的因素.结果表明苹果汁的清除能力达93.3％, 梨汁的清除效果较差,最高为36％,同时表明苹果汁和梨汁浸提30min、反应时间20min条件下对亚硝酸盐清除率最高.

关键词：苹果、梨、亚硝酸盐、清除率

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2014-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：73-74